四川地区的一道特色菜 — 烧白

烧白，四川地区（四川省、重庆市）的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的民间四川菜。
烧白堪称团圆饭上的一道菜品 ，有咸和甜两种口味。烧白里的干菜吸收了猪肉的油脂 ，变得柔软又好吃 ，五花肉则变得香而不腻 。烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中的菜。

烧白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。