四川非遗词典 | 屏山炒青传统制作技艺

制茶技艺 久负盛名
宜宾市屏山县所产屏山茶，始于先秦、成熟于三国、兴于两宋、贡于明清、盛于当今，距今已有2000多年的历史。
作为蜀南茶叶进入西藏的必经之道及产茶大县，屏山县有着浓厚、深远的茶文化，其制茶技艺也久负盛名。
广泛分布于屏山县屏山镇、大乘镇、锦屏镇等乡镇的绿茶制作技艺——屏山炒青传统制作技艺，就是其中的佼佼者。
十四道工序 完美呈现茶品
屏山炒青传统制作技艺是以屏山县高山优质茶树的一芽二、三叶鲜叶为原料，经杀头青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、捆条、炒毛火、摊凉回水、炒足火、摊凉、炒辉锅、摊冷、筛分、匀堆封装等十四道工序完美呈现的传统制茶工艺。
其制作技艺特征之一是工序讲究，严谨细致，并形成了选用鲜叶、高温杀青、快速冷却、长时搓揉、烘焙提香的技艺特点。
其制作技艺特征之二是制作过程讲究火功。比如杀青、毛火需要的锅温普遍很高，需要用较长的时间来保证足火和辉锅的要求。正是这种特殊的温度积累过程，使屏山炒青形成了“栗香高滋味长”的特殊品质。
川茶多元化的例证
屏山炒青传统制作技艺集中了屏山历代制茶人的智慧和宝贵经验，见证屏山茶文化的发展历程，是川茶多元化、历史悠久、活态传承的例证。
近年来，以屏山炒青制作技艺炒制的茶品先后获得“农产品地理标志”登记保护、“地理标志”产品保护和四川省著名商标，并成为屏山县的支柱产业，在助推乡村振兴，带动当地茶农增收致富等方面发挥着积极作用。