四川非遗词典 | 猪儿粑制作技艺

宜宾名小吃
猪儿粑为宜宾名小吃。因制作外皮时在糯米面中加了少量大米面和生猪油，其成品外观白嫩，像只肥肥的小猪，因此俗称“猪儿粑”。如今，风味独特、倍受食客推崇的猪儿粑有了更多精美造型 ，如茶花、梅花、豆荚、元宝、瓜果等。
猪儿粑不仅有诱人的“皮囊”，其内里的馅料更是口感细腻、营养丰富、老少皆宜，甜味与咸味具备，能满足各种口味的需求。

不同风味的猪儿粑
猪儿粑的皮，其原料以宜宾本地产的优质糯米为主，用宜宾江安的红桥古井清泉浸泡七天七夜，每天早晚各换一次水。之后，将泡透的糯米置于石碓中，舂到细如稠乳状，再舀起用白丝帕滤干，分成小坨，晾晒干。晒干的糯米粉坨还要再舂细，并以极细的罗筛筛一遍。制作时，粉中加入适当比例的水，搓揉至粉团不黏手即可开始分成小块、包入馅料。
猪儿粑的馅分为咸味馅和甜味馅，根据风味需要，按比例进行搭配，再以适当火候烹饪而成。
咸味馅主要含鲜猪前夹肉、冬笋、碎米芽菜、花椒面、野葱等；甜味馅主要含白糖或红糖、冰糖、桔红、花生米 、芝麻、黑桃、食用油等。

用质量打响名片
宜宾猪儿粑制作技艺经世代传承和发展，形成了一套完整的制作工序，其精美的外观造型、品类繁多的风味在川南系列名小吃中独树一帜。
作为宜宾代表性旅游产品，营养丰富、米香扑鼻、滋润可口的猪儿粑深受食客喜爱，能为当地创造更多的旅游收益。