口述泸州40年丨兰余：酿好泸州的“第三瓶”酒

讲述人：兰余（中国酒业协会露酒技术委员会副主任、泸州老窖养生酒业有限责任公司总经理） 

记录者：泸州日报记者李独懿

1996年，我大学毕业，在家中长辈的影响下进入白酒行业，开始从事白酒研究。至今，我在酒类行业从业已近30年，从技术研究到酒类酿造，我始终没离开过这个行业。

一路走来，我对酒的了解越多，喜爱就愈加强烈。对于当前正在从事的养生酒领域，我将倾尽所能，让养生酒得到市场认可，用养生酒开创酒业新天地。

入驻泸州老窖养生酒业

“1+1>2”“1+1<1”两套公式定位发展

大学毕业后，我先后在四川省食品发酵工业研究设计院、海南椰岛集团工作。

2013年，泸州老窖组建养生酒业有限责任公司。2014年，我进入该公司工作。

我带领一帮年轻人重新建立养生酒的生产质量体系。当时公司规模虽小，但建设标准并不低，参照药企的理念和标准，开始了厂房建设和体系建立工作。

靠着年轻团队的热情，我们通宵达旦，克服困难。虽然累，偶尔也会出错，但大家毫无怨言。在这样的氛围影响下，我们迅速建设了具有养生酒特点的生产厂房，建立了质量管理体系，公司最初的产品玛咖酒、玫瑰酒、红曲酒也相继量产下线。

泸州老窖养生酒科技园

我们的团队一直秉承泸州老窖“让质量看得见”的理念，坚守公司质量为先准则。当时为了生产玫瑰酒，我们的团队跑遍了全国4大玫瑰产区，对不同地域、不同品种的玫瑰进行甄别，并对采摘时间、干燥技术、选取部位等进行技术固化。正是由于这样专业而严谨的态度，我们开发生产的玫瑰酒一举成为行业标杆。

随着消费理念的不断优化，传统养生酒已经难以满足新的消费需求。传统养生酒多以米香型或清香型白酒为基酒，为了突出养生保健功效，往往呈现出药味重、颜色深、糖度高的特点，而现在消费者饮酒更加注重身心愉悦，更突出社交功能。

面对新的消费需求，我们的团队站在了时代的拐点。

2015年，泸州老窖将养生酒放到公司发展的战略地位，重新审视该品类的发展前景。经过认真思考，我向公司领导说出自己的观点：传统保健酒是因受制于没有优质白酒作为基酒，故而强化功能优势，而泸州老窖具备优质白酒生产能力，应当突出增益减负优势。这就需要我们实现酒体颜色由深到浅、由突出药味到突出酒味、从突出功能诉求到突出健康诉求、从高糖到无糖化的四个转变。

为了泸州老窖养生酒理念的传播，我还总结两套公式帮助消费者形象地理解产品和选择产品，即“1+1>2”，将白酒作为药物的增效剂，放大药物的功效；“1+1<1”，用白酒配上原材成分以后，减轻饮酒对身体造成的负担。

采用“破坏式”实验

养生酒新理念首获市场认可

在明确了新的发展方向后，公司全力投入到新品研发中。

2016年，秉承养生酒新理念，在对原有技术升级的基础上，我和研发团队利用绿豆中的黄铜成分具有抗氧化的功能和能减轻饮酒对肝脏负担的功效，以及绿豆清热解毒，可减少饮用白酒产生燥热感的特性，成功研发出绿豆大曲酒体。

为了验证新品是否能被市场认可，公司还组织研发、品控团队成员，并邀请部分重点经销商对酒样进行“破坏式”品鉴。

我记得当天，所有参与者都拿出最佳状态把自己喝醉，以收集酒样的体验结果。在得到大家一致肯定后，公司又将酒样送给更多经销商和客户品鉴，没想到反馈出奇的好，甚至还有不少经销商提前签订了代理权。在得到大家的良好反馈、获得市场认可后，公司对新品充满信心。

这一年，绿豆大曲正式进入市场，作为泸州养生酒业减负的第一款产品，代表公司探索出了新的发展道路，确立了新的发展理念。2017年，公司又相继推出茗酿，在通过市场检验后，茗酿已成为公司旗下的战略单品。

量身打造“泸州红”

让“第三瓶”酒成为泸州的又一名片

酒城泸州，因酒而闻名。目前，泸州已拥有泸州老窖、郎酒两大白酒品牌，浓酱双优，极具辨识度。酿好泸州的“第三瓶”酒，养生酒无疑拥有很好的发展机遇。

2022年，公司为了进一步完善养生酒产品矩阵，决定在省辖泸州市成立40周年之际推出一款极具泸州特色、能体现泸州元素的城市名片酒。在确定产品定位后，我带领团队以泸州厚重的红色文化为基础，着手从酒体、外包装等方面进行设计。

经过团队一年的不懈努力，一款承载公司发展战略，具有泸州特色的养生酒——“泸州红”问世。公司希望这款以城市命名的酒，能成为宣传泸州、让外界认识泸州的又一靓丽名片。

如今，健康中国已成为国家战略，泸州老窖也将养生酒定位为打造泸州老窖极具差异化的核心绿色增长极，酿好养生酒成为公司超越名酒矩阵的重要发力途径。自2013年以来，公司已先后投入近10亿元，用于产品研发和生产。

在未来的发展道路中，泸州老窖养生酒将坚持“科技、时尚、健康、快乐”理念，不断提升产品品质、产品辨识度以及消费体验度，通过文化传播、消费场景打造等手段，不断引导和培育消费市场，进一步满足消费者多元化的个性消费需求。